Les agneaux naissent de janvier à juin Les mères pâturent quotidiennement dans nos prairies escarpées et rentrent pour allaiter leurs petits agneaux tous les soirs jusqu’au petit matin. Les agneaux arrivés à maturation, d’un poids vivant de 32 à 40 kg, sont conduits et abattus le lundi à l’abattoir agréé OVIASUD de Saint Affrique, village aveyronnais spécialisé dans les ovins. La viande mature une dizaine de jours, à l’atelier de découpe et de conditionnement agréé à Brasc aux portes du Tarn et de l’Aveyron, puis circule dans le respect de la chaine du froid.

Les morceaux sont conditionnés sous vide en paquets de 300g A 500g (sauf les pièces de gigot ou d’épaule, de poids plus important).